酒城的誘惑

何映森

酒城瀘州對我真的很誘惑！日前，有幸去那里參加“中國名家讀酒城”采風(fēng)活動(dòng)，經(jīng)親自參觀(guān)并品飲到號稱(chēng)“中國第一窖”的1573瀘州老窖美酒，簡(jiǎn)直讓人不醉而自醉也！

隆冬的瀘州，雖寒風(fēng)吹拂，但我漫步市區，無(wú)論是超市商場(chǎng)，或是餐飲酒肆；無(wú)論是酒吧飯館，還是路邊小店，各種各樣琳瑯滿(mǎn)目的瀘州老窖酒，應有盡有，陣陣酒香隨風(fēng)飄來(lái)，使人不僅感覺(jué)不到寒冷，心中還充滿(mǎn)著(zhù)曖人的醉意！

當我和采風(fēng)文友來(lái)到坐落于瀘州市區商業(yè)繁華集中地段瀘州老窖發(fā)源地“國窖廣場(chǎng)”，一進(jìn)大門(mén)就頓時(shí)聞到滿(mǎn)院美酒飄香，見(jiàn)一塊約高2米的天然巨石巍然聳立在廣場(chǎng)中央，上面由著(zhù)名書(shū)法家沈鵬題寫(xiě)“中國第一窖”的紅色大字特別醒目。在導游小姐帶領(lǐng)下，我們穿過(guò)林蔭小道走入國窖廣場(chǎng)里面，最先映入眼簾的是一堵長(cháng)數十米的畫(huà)墻。墻上雕刻著(zhù)瀘州酒史的發(fā)展進(jìn)程。觀(guān)罷方知瀘州老窖酒業(yè)從秦代發(fā)端，到唐宋興起，至明清鼎盛，直發(fā)展到今天極大繁榮的不尋常經(jīng)歷。

接著(zhù)，我們走近一口龜座形狀的石碑井，碑上刻著(zhù)“龍泉井”字跡。相傳，千多年以來(lái)原國寶窖池釀酒的水源都采自這口水井，它真是一口資深閱歷的功臣之井！繞過(guò)“龍泉井”，一座龐大的長(cháng)方形古建筑出現在眼前，這里便是舉世矚目的“國窖窖池”所在地。由于窖池的珍貴性，它四周已被鑲嵌的玻璃保護著(zhù)，還在其外部修建了彩繪長(cháng)廊。原來(lái)，這國窖窖池座落在一個(gè)長(cháng)寬幾十米的大型方坑里，數十口已用泥膠封面的古老酒窖呈長(cháng)方形地排列著(zhù)。其高一層臺面上的窖池排列規則有序，導游告知為清代窖池，而低一個(gè)臺面上不太規則的也更珍貴的為明代以前的窖池。但見(jiàn)池上微煙輕籠，霧靄蒙蒙，不覺(jué)給人一種神秘而震撼之感。而歷史悠久的1573年的國窖老作坊也正深藏其間，讓人稍不留神就會(huì )瞬間錯過(guò)。在此品飲1573美酒時(shí)聽(tīng)導游解說(shuō)，窖越老酒越好。老窖采用泥窖釀酒的關(guān)鍵在于持續，惟有持續釀造，才有可能釀造出真正的高品質(zhì)白酒，一旦出現中斷，再優(yōu)良的窖池也將成為不可復活的遺址。其1573國寶窖成型于公元1573年（明朝萬(wàn)歷年間），430余年來(lái)從未間斷，是我國現存持續使用時(shí)間最長(cháng)、保存最完整的原生古窖池群落，經(jīng)數代老窖人的反復釀造培育，具有其獨一無(wú)二的經(jīng)濟、文化、歷史、科學(xué)研究?jì)r(jià)值。我聽(tīng)后不禁感慨不已！

接著(zhù)，我們來(lái)到中國沈酒集團鄰玉基地。在這青磚黛瓦、古樸雅致的中式建筑房里，參觀(guān)了國際釀酒大師賴(lài)高淮酒文化博物館。館內陳列的大小不等、形態(tài)各異的各色酒器，反映出各歷史時(shí)期的工藝水平與文化特色，讓人看得眼花繚亂。賴(lài)公高淮不同時(shí)期的釀酒著(zhù)作論文手稿，也保持原狀，件件真跡陳列于此。據了解，賴(lài)高淮出身釀酒世家，是中國白酒釀造傳統工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承第一人。1991年，他被美國酒業(yè)董事會(huì )授予“國際釀酒大師”最高榮譽(yù)稱(chēng)號，他同時(shí)也是中國沈酒集團總工程師。自古非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承方式以父傳子較多。但賴(lài)高淮站在國家與民族利益高度，則采取師徒相授的形式傳授其釀酒的工藝與精髓。此舉為我國傳統古法釀酒工藝的保存及弘揚培育不間斷的新生力量做出了重大貢獻。到目前為止，賴(lài)高淮已收授弟子八人。據說(shuō)瀘州老窖酒業(yè)像賴(lài)高淮傳承那樣已有23代人持續進(jìn)行了口傳心授的釀酒技藝。

我認為，瀘州老窖酒文化內涵，最值得看重的不僅是它的悠久歷史、奇妙的釀制技術(shù)和它為國家創(chuàng )造的經(jīng)濟效益，而是它不斷持續發(fā)展著(zhù)、傳承著(zhù)、壯大著(zhù)的深遠意義。它不像一般的文物那樣只是供后人瞻仰，而是能夠長(cháng)期保存，運作，成為中國國酒持續釀造的極限樣本。所以，它給我的不單是美酒的醉意，而是一種深長(cháng)持續的文化誘惑。這誘惑對我如遇美女，如讀美文，如飲美酒，讓我如醉如癡，如夢(mèng)如幻，欲長(cháng)留酒城，不思歸去！

美酒喜人，它能持續更是成功的秘密。面對記者采訪(fǎng)，我便隨口說(shuō)出：“瀘州酒城文化氛圍濃厚，讓我實(shí)實(shí)在在感受到美酒飄香與它持續的誘惑。這酒中飽含詩(shī)意，酒中富有哲理，酒中沉淀文化，給了我人生啟迪與創(chuàng )作靈感，使我來(lái)了還想再來(lái)！”