沈酒揚帆英倫，

傳播酒莊文明，

學(xué)習他處先進(jìn)，

攻堅克難前行。

——沈重武

沈酒酒莊應該創(chuàng )造條件超越它

文/沈重武

一  

和（中國）消費經(jīng)濟學(xué)會(huì )白酒專(zhuān)委會(huì )首屆會(huì )長(cháng)、中國副食流通協(xié)會(huì )酒類(lèi)專(zhuān)委會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)、中國沈酒莊莊主沈鴻林董事長(cháng)十天時(shí)間的英倫之行獲益不少，特別好奇的，是他身上表現出的那種少有的專(zhuān)注勁頭。無(wú)論是在世界酒類(lèi)教育中心WSET考察聽(tīng)課，還是在八家各具特色的倫敦及蘇格蘭釀酒廠(chǎng)參觀(guān)學(xué)習，他總是手持手機，樂(lè )此不彼地拍攝，生怕漏掉任何一個(gè)細節，以至于手機常常因沒(méi)電而“罷工”。

△中國沈酒集團董事長(cháng)沈鴻林

在去往蘇格蘭的大巴上，我倆座位前后挨著(zhù)，我忍不住的問(wèn)他如此專(zhuān)注的緣由，他道出了原委?！澳阒牢页霾钜话悴怀^(guò)三天時(shí)間，公司的事情實(shí)在太多了，而且現在又是兩個(gè)酒莊創(chuàng )建國家4A級旅游景區的關(guān)鍵時(shí)期。這次我是下決心出來(lái)學(xué)習的，我很珍惜這次機會(huì )。雖然不可能達到立竿見(jiàn)影的效果，但可以借鑒人家好的做法?！?/span>

說(shuō)到這，他略有所思地停頓了一下，繼續說(shuō)：“這次的學(xué)習日程排得很滿(mǎn)，要記的東西很多，腦袋都裝不下。以前有句話(huà)叫做‘好記性不及爛筆頭’，現在有手機錄像了，不用記筆記，我把它拍下來(lái)，隨時(shí)可以再看看，而且還有畫(huà)面，很值得回味?！?/span>

二

“人們都說(shuō)威士忌不好喝，味道像喝藥一樣?，F在看來(lái)這個(gè)話(huà)也不能說(shuō)得太絕對了”。俗話(huà)講：“一方水土養一方人?！庇税淹考僧斪鍪且环N文化，一種習慣，一種象征，甚至是一種驕傲。如果在什么也不清楚的情況下，你拿起來(lái)就喝，草率地得出結論，肯定會(huì )出錯誤鬧笑話(huà)。然而，當你細細地聽(tīng)聽(tīng)它的歷史，聽(tīng)專(zhuān)家的講解，聽(tīng)專(zhuān)家給你介紹工藝，再慢慢地品，細細地體味，自然感覺(jué)就不一樣了，至少就不會(huì )去厭惡它了，而且懂得怎么喝了。這時(shí)喝的威士忌不僅僅只有辣口和苦澀，而是多了幾分新鮮的感覺(jué)。當你盡量去體會(huì )它呈現給你的各種味蕾體驗，并且潛移默化地陶醉其中，這便是人家教育成功的地方。

我們在國外十天，每天的早餐如出一轍，中午清一色的三明治，吃一份番茄醬拌面要6英鎊，味道遠不如康師傅泡面，飲食很不習慣。但英國人就是這樣生活的，Office員工的午餐就是買(mǎi)個(gè)三明治坐在臺階上或草坪里吃。他們很適應，也感到很自在，并不十分講究。而我們參觀(guān)的每一個(gè)工廠(chǎng)布局卻都是井井有條，機器設備一塵不染，鮮花綠茵撲面而來(lái)，特別是每個(gè)酒廠(chǎng)都有的售貨中心，各種酒器、酒品、紀念品琳瑯滿(mǎn)目，可供游客自由挑選。累了，你可以坐在一旁休息；渴了，你可以喝點(diǎn)小酒飲料。威士忌這種體驗式營(yíng)銷(xiāo)，遠近聞名，吸引很多游客駐足。用沈董的話(huà)來(lái)說(shuō)，人家做得十分精致，主要是肯花心思認真去做。

三

蘇格蘭·格拉斯哥GLENGOYNE·1833酒廠(chǎng)，是我們參觀(guān)的第六個(gè)酒廠(chǎng)，大家對參觀(guān)威士忌的工藝流程都有了些“審美疲勞”，當工廠(chǎng)主告訴我們參觀(guān)安排三個(gè)小時(shí)時(shí)，大家內心都有點(diǎn)“急”了。

接待我們的是該酒廠(chǎng)的兩位功勛老人（一位近七十歲，一位八十三歲），他們親自帶我們參觀(guān)、品鑒，詳細地給我們講解該廠(chǎng)的生產(chǎn)工藝與酒品風(fēng)味，我們不由地肅然起敬。隨著(zhù)老人的講解，我們記住了該酒廠(chǎng)的一系列特點(diǎn)：最長(cháng)的發(fā)酵時(shí)間，最慢的接酒速度，一百二十年的美國松木做的發(fā)酵罐，以及全部用雪莉酒桶陳酒。其中，該酒廠(chǎng)最大特點(diǎn)就是不用泥煤添加風(fēng)味。他們特別注重釀造過(guò)程的風(fēng)味產(chǎn)生，這一點(diǎn)特別像中國白酒的生產(chǎn)過(guò)程。

△英倫酒廠(chǎng)剪影

另一個(gè)讓我們印象深刻的就是絡(luò )繹不絕的參觀(guān)游客，去年該廠(chǎng)已經(jīng)達到了九萬(wàn)名參觀(guān)者（付費），這讓我們以及同行的幾位酒莊莊主深受啟發(fā)。我們知道，直接賣(mài)酒給消費者其實(shí)是很低端的銷(xiāo)售模式，但人家的經(jīng)驗就是堅持做好自己。每一家酒廠(chǎng)都是在授課，講工藝，

講原料，講存儲，講風(fēng)味，同時(shí)講清楚自己的特色，難道帶給消費者舒適和可傳播的體驗不這就是最好的銷(xiāo)售嗎？

世界上最好的威士忌來(lái)自英國，英國最好的威士忌來(lái)自蘇格蘭。500年的歷史到底賦予了蘇格蘭威士忌怎樣的獨特風(fēng)味？為期十天的的蘇格蘭“威”醺之旅使我們收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，啟發(fā)多多。

△沈鴻林董事長(cháng)剪影

四

聯(lián)系到中國沈酒莊、沈子國酒莊，雖皆榮膺首屆四大“中國名酒莊”稱(chēng)號，英倫酒莊仍有不少值得我們學(xué)習借鑒的地方。沈子國酒莊按照清末沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建，是瀘州酒史的見(jiàn)證者。中國沈酒莊位于中國白酒生產(chǎn)金三角核心交匯點(diǎn)敘永縣向林鎮，鄰近有“小峨眉”之稱(chēng)的國家級自然保護區——畫(huà)稿溪。都說(shuō)凡神物靈品，皆是天地之造化，萬(wàn)物之神靈，在這里，人類(lèi)將豐富的微生物發(fā)酵技藝用到了極致，為釀制“五谷”佳釀提供了絕佳的場(chǎng)地。和沈董的此次英倫蘇格蘭之行使我想到了中國歷史上流傳盛廣的兩個(gè)故事——“鑿壁偷光”和“工欲善其事，必先利其器”。

匡衡是西漢人，他從幼年起就酷愛(ài)讀書(shū)。白天要勞動(dòng)，沒(méi)有多少空余時(shí)間，晚上很想讀書(shū)，卻窮得點(diǎn)不起燈，他為此很苦惱。后來(lái)，他發(fā)現鄰居家夜夜有燈光，鄰家點(diǎn)燈的房子和他的住室之間，只隔著(zhù)一堵墻，于是，他便在墻上鑿了個(gè)小孔。燈光果然從小孔里透過(guò)來(lái)了。從此以后，他每夜蹲在墻腳，借著(zhù)這一線(xiàn)亮光讀書(shū)，直到鄰居家熄了燈，他才心滿(mǎn)意足地去睡覺(jué)。沈董孜孜不倦地學(xué)習、拍攝，猶如是“鑿壁偷光”，洋為中用。

△中國沈酒莊剪影

“工欲善其事，必先利其器?！笔强鬃訛殛U明“為仁”的道理拋磚引玉打的比方，這也是一句我們常常引用的名言，譬如成語(yǔ)“磨刀不誤砍柴工”。說(shuō)明要辦成一件事，一定要事先進(jìn)行籌劃、安排，準備工夫做好了，可以使工作加快，事半功倍！目前正是中國沈酒集團上市工作和創(chuàng )4A景區的重要階段，中國沈酒集團還將加大資金投入，打造優(yōu)質(zhì)原料種植基地4萬(wàn)畝，新建窖池400口，并打造世界最大單體藏酒庫，面積達到20萬(wàn)平方米，窖藏優(yōu)質(zhì)白酒16萬(wàn)噸，酒品窖藏時(shí)間最少7年以上，將優(yōu)質(zhì)的古法固態(tài)釀造工藝酒莊酒做到極致。所以，學(xué)習世界先進(jìn)酒莊的先進(jìn)經(jīng)驗，即是必不可少的“磨刀”。

英格蘭十天的游學(xué)考察是短暫的，但帶給我們的思考卻是久遠的。