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          釀酒是中國傳統技藝和傳統文化中獨具特色的一塊瑰寶。釀酒的場(chǎng)地，在中國北方叫做燒鍋，在南方叫做燒坊，都是指在傳統的釀酒工藝之下，將糧食進(jìn)行蒸煮、發(fā)酵，進(jìn)而蒸餾成酒，繼而老熟陳釀的地方。而在國外，釀造葡萄酒的場(chǎng)所稱(chēng)之為“酒莊”，一般是指莊園的擁有者在莊園內種植葡萄，并將所收獲的葡萄在莊園內進(jìn)行釀造和存儲。我們耳熟能詳的酒莊包括拉菲酒莊、拉圖酒莊、伊甘酒莊等。

佳釀網(wǎng)  文/劉洪增

          需要指出的是，在國外，“酒莊”一詞并非一個(gè)泛泛的概念，而是有著(zhù)明確的定義：所謂酒莊，必須符合三個(gè)要素，一是釀酒所需的葡萄必須產(chǎn)自自己的莊園，二是莊園所種葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料;三是釀造、灌裝過(guò)程都是在自己的莊園中進(jìn)行。

          但酒莊概念并非葡萄酒的zhuanli。隨著(zhù)消費者主權時(shí)代的來(lái)臨和中國白酒文化的創(chuàng )新，中國白酒也有了自己的酒莊，比如蘇酒酒莊、國花酒莊、楊湖酒莊等。而位于中國白酒金三角腹地、長(cháng)沱兩江交匯處的沈酒酒莊，則以得天獨厚的地理位置，源遠流長(cháng)的釀酒歷史和樸實(shí)敦厚的文化內涵而顯得引人注目。

          日前，佳釀網(wǎng)和其他酒類(lèi)行業(yè)主流媒體一起，應沈酒酒莊的邀請，對沈酒酒莊進(jìn)行了實(shí)地參觀(guān)和探訪(fǎng)。

          和中國大多數名酒總是發(fā)源于某個(gè)“村鎮”類(lèi)似，沈酒酒莊同樣坐落于瀘州市敘永縣的一個(gè)小鎮——向林鎮。離開(kāi)瀘州市區，在蜿蜒前行2個(gè)多小時(shí)，穿過(guò)七八個(gè)自然村落之后，記者們終于到達了青山環(huán)抱、翠竹圍繞的向林鎮沈酒村——不同于很多工業(yè)化的釀酒酒廠(chǎng)，這里遠離喧囂、清新寧靜，更像一個(gè)的世外桃源。

          在筆者醉心于酒莊優(yōu)美的自然生態(tài)時(shí)，不禁感嘆瀘州作為酒城不可復制的優(yōu)勢和影響力。瀘州被稱(chēng)為“酒城”，絕不僅僅是因為朱德的賦詩(shī)而得名。得天獨厚的地理位置、龐大的產(chǎn)業(yè)規模、璀璨的品牌集群、深厚的學(xué)術(shù)影響和云集的釀酒大師，都足以讓瀘州在中國白酒版圖中傲視群雄。而沈酒酒莊正是在這樣的環(huán)境下孕育、繁衍、成長(cháng)、壯大起來(lái)的。

          01 白酒圣地 大美瀘州

          在中國北緯28度和30度之間，孕育了一條神秘的“世界名酒帶”，它串聯(lián)起中國濃香、醬香、沉香等頂級白酒的釀酒龍脈。從龍頭的四川瀘州，一直延伸到龍尾的貴州仁懷，濃郁的酒香歷經(jīng)千年而不衰。

          水質(zhì)對于白酒釀造來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，中國白酒酒莊選址大多依水而建。赤水河成就了大名鼎鼎的茅臺，長(cháng)江哺育了經(jīng)久不衰的瀘州老窖與五糧液，而沈酒酒莊則得益于長(cháng)、沱兩江的共同滋養。

          這片廣袤的流域兩岸，擁有豐富的微生物群落和優(yōu)質(zhì)的水源，并在此基礎上出產(chǎn)富含支鏈淀粉的糯紅高粱——這被視為形成包括沈酒在內的瀘州白酒獨特風(fēng)格的最重要原料，也是“酒莊酒”最核心的競爭力之一。

          沈酒集團董事長(cháng)沈鴻林認為，酒莊是一個(gè)獨立的生產(chǎn)單位，其功能包括糧食種植、白酒釀造、原酒存儲和生態(tài)旅游。正是瀘州不可復制的釀酒資源、釀造方式和釀酒文化，構成了沈酒酒莊獨特的主題風(fēng)格和品牌價(jià)值?！熬魄f文化不但可以進(jìn)一步提升白酒的品質(zhì)，還可以賦予白酒更深層次的內在價(jià)值和文化內涵，讓白酒文化與時(shí)俱進(jìn)，獲得更多社會(huì )認同，進(jìn)而樹(shù)立白酒更好的社會(huì )形象?！鄙蝤櫫诌M(jìn)一步解釋。

         02 沈酒沉香 推陳出新

          據介紹，沈氏祖先與酒的歷史源遠流長(cháng)，而沈酒坊傳承至沈鴻林手中已經(jīng)22代之久。沈氏的酒里，不僅聚集著(zhù)先輩的智慧，更承載了百年的情義。

          賴(lài)高淮，四川瀘州人，國際釀酒大師，全國著(zhù)名白酒專(zhuān)家。享受?chē)鴦?wù)院有突出貢獻科技專(zhuān)家的政府特殊津貼，1991年被美國酒業(yè)董事會(huì )授予“國際釀酒大師”最高榮譽(yù)稱(chēng)號，目前出任中國沈酒集團總工程師。早在1916年，同為商賈的沈、賴(lài)兩家便結識交好，而賴(lài)高淮此次出任中國沈酒集團總工程師更是將這段友誼延續，算得上是百年之交。

          賴(lài)高淮作為賴(lài)氏家族嫡系傳人，首次以文字記錄的方式形成了200多萬(wàn)字的學(xué)術(shù)專(zhuān)著(zhù)，這成為中國釀酒史上不可多得的寶貴文獻。他與另外一位酒界泰斗沈怡芳共同攜手，推陳出新，創(chuàng )造出了中國白酒第十三香——“沉香型”白酒，并制定出了高于國家標準的企業(yè)標準，同時(shí)申報了國家zhuanli。2017年被授予中國酒業(yè)“特別貢獻大獎”。

          據品鑒專(zhuān)家介紹，沉香型白酒的濃、清、醬香氣馥郁，沉香出雅，醇厚綿甜，圓潤協(xié)調，余味爽凈，具有高端白酒的獨特風(fēng)格。作為“酒莊酒”的獨特香型，沉香白酒正在征服越來(lái)的消費者。

         03 沈氏鴻林 酒界儒商

          筆者堅持認為，離開(kāi)地理環(huán)境和風(fēng)土人情去討論任何酒品都是緣木求魚(yú)。因為無(wú)論釀酒原料、發(fā)酵環(huán)境還是釀造工藝，都嚴重依賴(lài)當地的氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗甚至是當地人的性格，這一點(diǎn)同葡萄酒極為相似。沈酒口感醇厚，香氣復雜，回味持久，濃香、醬香、清香、陳香環(huán)環(huán)相扣，細膩而且優(yōu)雅，飽滿(mǎn)卻不張揚，像極了董事長(cháng)沈鴻林的性格。

          與沈鴻林交流，舉手投足間都能感受到他儒雅的氣息和身為集團負責人的韜略。沈鴻林重詩(shī)畫(huà)、禮儀、敦睦，追求和氣、仁義、善德，并將儒家的禮、義、仁、智、信的精髓，貫徹到商業(yè)活動(dòng)中，以義導利，誠信為本，和氣生財，賈儒合一。這些良好風(fēng)氣和特質(zhì)，造就了中國沈酒的核心競爭力。

          中國沈酒作為一個(gè)以姓氏為商標的白酒品牌，在市場(chǎng)大環(huán)境下保持不驕不躁，精益求精，始終堅持采用純糧固態(tài)釀造，堅持傳統古法技藝，這恐怕與沈鴻林的性格特質(zhì)分不開(kāi)。截至2018年上半年止，中國沈酒集團年產(chǎn)值已達38億元，上邀利稅5000多萬(wàn)元，預計2018年，沈酒集團利稅將突破1億元大關(guān)，成為敘永縣的支柱產(chǎn)業(yè)之一和閃亮名片。