這次出席海南博鰲酒協(xié)千商大會(huì )，以及會(huì )后參加瀘州中國沈酒的圓桌論壇，本人不是白酒專(zhuān)家，只是一個(gè)白酒愛(ài)好者，參會(huì )過(guò)程，幸有老友沈重武先生相伴，重武先生乃中國白酒泰斗、全國著(zhù)名的白酒大家沈怡方之子，白酒知識宏富，與重武同行，也是學(xué)習的過(guò)程。此行豐富了我對于白酒的認知，學(xué)到不少東西，知曉了當今白酒行業(yè)的發(fā)展大勢，會(huì )上聽(tīng)到最多的一個(gè)詞就是“白酒的國際化”，這種態(tài)勢，預示出新時(shí)代一向恪守傳統的中國酒行業(yè)也積極行動(dòng)起來(lái)，加快了追趕世界的步伐。

這些年也一直關(guān)心白酒市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。據說(shuō)，2016年，中國白酒出口額不到5億美元，占當年世界白酒工業(yè)銷(xiāo)售收入5550多億的0.5%。而根據Global Data報告，2016年中國進(jìn)口烈酒市場(chǎng)規模高達2050億元，占全球份額的32.8%。兩項對照，中國白酒在國際上的發(fā)展還具有很大空間，空間就是差距，有空間就有值得追求的必要性。

現在，“一帶一路”成為國家戰略，其實(shí)，也為白酒行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)契機。古代絲綢之路，我們的先人用絲綢、瓷器與茶葉，打開(kāi)了世界貿易的大門(mén)。今天，作為最具民族特色的傳統產(chǎn)品——中國白酒，作為一種記憶性很強的嗜好性消費品，一定會(huì )依托“一帶一路”的國家戰略再次打開(kāi)世界貿易的大門(mén)。我覺(jué)得，這里有一種文化自信問(wèn)題，以往，酒業(yè)業(yè)者老是想著(zhù)如何適應外國人的口味，如何讓老外高興，但反過(guò)來(lái)想一想，全世界的紅酒大舉進(jìn)入中國市場(chǎng)，他們卻不會(huì )考慮中國人的口味與消費習慣，甚至連一點(diǎn)點(diǎn)改良也鮮有發(fā)生。對此，白酒業(yè)者需要做深入的反思。

這次我在四川瀘州，看到中國沈酒集團設立白酒酒莊的舉措，讓我眼睛一亮，看到了中國白酒走向世界的一絲光芒。白酒酒莊的設立，成為一種與世界對接的新穎表達方式和世界釀酒通用表達方式，在長(cháng)江、沱江、赤水河橫貫全境的酒城瀘州，酒窖資源宏富，古窖泥富含微生物，被科學(xué)界稱(chēng)為“微生物黃金”；大面積種植糯、稻、玉米等多種釀酒作物，在這個(gè)區域，結合當地自然優(yōu)勢打造世界頂級酒莊。在法國，酒莊酒必須包含三個(gè)要素：葡萄園、釀酒車(chē)間和酒窖。中國沈酒通過(guò)滿(mǎn)足這三要素，充分運用酒莊所具備優(yōu)質(zhì)的釀酒資源和獨特古老的釀造方式，構成不可復制的酒莊化核心生產(chǎn)系統。通過(guò)對酒莊酒以及酒莊主題風(fēng)格的差異化打造，實(shí)現以白酒生產(chǎn)為核心的區域產(chǎn)業(yè)綜合體，從而不斷提升整體企業(yè)品牌價(jià)值，我想，這應該是中國白酒走向世界的一個(gè)具有創(chuàng )新含義的重大舉措。

“酒莊”一詞，法文的意思是城堡，通常由酒莊的所有者和業(yè)者，在土地上進(jìn)行釀造所需要的原料種植、酒類(lèi)釀造和酒類(lèi)灌裝的全部過(guò)程，它是一個(gè)成體系的、獨立生產(chǎn)的單位，中國自古以來(lái)白酒和黃酒很少采用酒莊的方式生產(chǎn)，大抵是通過(guò)基地的方式生產(chǎn)。白酒酒莊的核心是回歸自然、回歸生活的方式。中國沈酒集團，建造了中國第一個(gè)沈酒小鎮，包括：酒莊生活體驗園、酒莊文化產(chǎn)業(yè)園、酒莊綜合體等，這就不是一個(gè)單純的釀酒過(guò)程，而是將白酒生產(chǎn)與旅游業(yè)結合，促進(jìn)酒莊文化推廣、酒莊酒品牌傳播，也能促進(jìn)酒莊自身經(jīng)濟發(fā)展，與休閑旅游深度結合，為酒莊的發(fā)展提供了創(chuàng )新思路。

中國沈酒集團的酒莊效應是很明顯的，它探索并踐行的是通過(guò)白酒生產(chǎn)與文旅產(chǎn)業(yè)相結合帶動(dòng)經(jīng)濟的思路，著(zhù)力打造以白酒文化為主題的白酒小鎮，我覺(jué)得這種小鎮發(fā)展的模式，具有鮮明的產(chǎn)業(yè)特征，它的經(jīng)濟發(fā)展是可持續的。當地居民參與酒業(yè)生產(chǎn)獲得一份收入，農民通過(guò)種植糯、稻、玉米、高粱等多種釀酒作物，大力發(fā)展綠色農副特色產(chǎn)品，又可從中獲利，當地人對于小鎮的開(kāi)發(fā)抱有很大的熱情，這就實(shí)現了多方資源共享，實(shí)現產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。

我在瀘州田野時(shí)，接到上海友人的微信，問(wèn)我中國沈酒的味道，當時(shí)我用“三厚”來(lái)歸納其特色，這種歸納不一定準確，但是反映了我的觀(guān)察與思考，寫(xiě)在這里與諸位分享：

第一，“滋味醇厚”，不像有的酒靠廣告砸錢(qián)，名字很鮮亮，喝到嘴里，清蕩寡水，因為中國沈酒傾注了兩位“大國工匠”畢生制酒的心血，一位是國寶級大師、酒界泰斗、中國白酒界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國際釀酒大師賴(lài)高淮先生總工程師；一位是全國著(zhù)名白酒專(zhuān)家、酒界泰斗沈怡方先生，生前曾任沈酒集團名譽(yù)董事長(cháng)。賴(lài)高淮、沈怡方，聽(tīng)到這些大工匠的名字，我就心頭一震，產(chǎn)生一種油然而生的敬畏感，大國工匠與大師投注一生，他們堅守的獨具匠心成就了中國沈酒高附加值的品牌之路。

第二，“厚積薄發(fā)”，這款白酒從起窖、拌料、蒸餾、制曲、攤晾、入窖等復雜工藝程序，不斷反復操作，從投料到出廠(chǎng)至少需要7年時(shí)間，采用的是世界上最為復雜的蒸餾酒釀造工藝。兩位酒界泰斗聯(lián)手挖掘的“沉香”型白酒亦榮獲“中國酒業(yè)十年明星爆品”獎項，今年7月，“沉香”更是重磅登陸央視。人常說(shuō)：“圣人之道，為而不爭”，很多大器晚成的人，都曾在無(wú)數的黑暗時(shí)刻咬牙堅持的酸楚時(shí)刻。中國沈酒基地的一榫一卯，一磚一瓦完全按照清末明初沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建，并在這里設立了全世界第一家國際釀酒大師個(gè)人的酒文化博物館。對于匠心的苦苦堅守，才是古老沈酒的傳承之道。

第三，“厚道為人”，我與中國沈酒集團總裁沈鴻林先生有過(guò)短暫的交談，這個(gè)壯實(shí)的中年人，并不是那種眼睛向上、不知天高地厚的大款，而是一個(gè)忠厚的讀書(shū)人，作過(guò)公務(wù)小吏，回歸家族企業(yè)，事業(yè)成功不忘造福鄉里，建造希望小學(xué)，資助有困難的鄉民，在企業(yè)培養人才、造福桑梓，勇于競爭，也善于競爭，他對我說(shuō)，制酒的過(guò)程有千百個(gè)環(huán)節，只要一個(gè)環(huán)節上出了問(wèn)題，就制不成好酒。還有一件事情令我震撼，今年2月中國白酒泰斗沈怡方先生不幸辭世，中國酒業(yè)痛失巨匠，沈鴻林聞此噩耗，火速趕到南京，在沈怡方先生牌位前通宵守靈，足見(jiàn)其厚道做人之品格。我也很贊賞其副總裁楊磊先生，這個(gè)80后的年輕人，大學(xué)釀酒專(zhuān)業(yè)科班出身，虛心好學(xué)，人也厚道。我時(shí)常在想，厚道是一種渾然天成的氣質(zhì)，古往今來(lái)，百世千秋，厚道者，往往也是智者，大智若愚。一個(gè)人的厚道既煉成一種品格，更是一種高尚和可貴的心態(tài)。與厚道者相交，無(wú)需設防，所以心不累，與厚道者同行，不用擔心善的本性會(huì )遺失，是為近朱者赤。

瀘州之行，也遇到了中國中青年白酒專(zhuān)家鐘杰先生，我虛長(cháng)鐘杰兄幾歲，聽(tīng)他的發(fā)言，與他聊天，真是才華橫溢，后生可畏。我們在白酒推廣與普及，白酒禮儀教育等諸多方面均有同感，中國人說(shuō)來(lái)日方長(cháng)，其實(shí)來(lái)日并不方長(cháng)，許多事情要學(xué)魯迅先生的“趕快做”，期待能夠一起與一大批年輕有為的新銳，一起為中國白酒的國際化做些實(shí)實(shí)在在的事情。感想頗多，做此小文也是對自己的鞭策與激勵。

本期圖典除少數幾張，均出自“瀘州新聞網(wǎng)”與“川南在線(xiàn)”，謹表謝忱。

沈酒集團總裁沈鴻林（后排）與中國著(zhù)名書(shū)法家倪為公（前排）合影

2017年11月16日于滬上五角場(chǎng)凝風(fēng)軒

作者：華東師范大學(xué)教授、博士生導師、上海市民俗文化學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)仲富蘭