沈酒集團有天然絕佳的釀酒地理位置，這只是我們取得成功的一個(gè)前提，若論及中華民族傳承至今的釀酒文化，最為難能可貴的是熠熠生輝的匠心文化。釀酒過(guò)程的每一道工序，每一項技藝，都凝結了釀酒人畢生的心血，從原料投放、溫度管控、到質(zhì)料、配比等等，稍微一個(gè)微小的改動(dòng)，也許酒的品質(zhì)就是天差地別。

  釀酒的過(guò)程好比整個(gè)漢字文化的演變史，也許呈現在你面前的只是寥寥數筆，但為此它走過(guò)了漫長(cháng)的千年。匠心，匠者之心，大匠之心，他們熱愛(ài)本職、專(zhuān)心制造、精益求精、創(chuàng )造精良，他們對自己的釀酒事業(yè)充滿(mǎn)了深沉的愛(ài)和不變的熱情，心無(wú)旁騖，數十年如一日地追求著(zhù)白酒產(chǎn)品的極致化，靠著(zhù)傳承和鉆研，憑著(zhù)專(zhuān)注和堅守，默默地奠定了中國沈酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基。

中國沈酒集團董事長(cháng)沈鴻林（右）與中國沈酒集團總工程師賴(lài)高淮（左）

  中國沈酒集團總工程師，正是由國寶級大師、酒界泰斗、中國白酒界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國際釀酒大師賴(lài)高淮先生擔任。作為“沈酒坊”第二十二代傳人，我有幸成為賴(lài)高淮先生的入室弟子，跟隨其學(xué)習和傳承古法釀造工藝。全國著(zhù)名白酒專(zhuān)家、酒界泰斗沈怡方先生，在生前曾任沈酒集團名譽(yù)董事長(cháng)，為沈酒的崛起傾注了許多心血。

全國著(zhù)名白酒專(zhuān)家、酒界泰斗，中國沈酒集團原名譽(yù)董事長(cháng)沈怡方

  特別要說(shuō)一說(shuō)我的師傅賴(lài)高淮大師和白酒界泰斗沈怡方先生。賴(lài)公高淮，系瀘州老窖酒廠(chǎng)原總工程師、副廠(chǎng)長(cháng)，中國白酒釀造傳統技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，1991年獲得“國際釀酒大師”榮譽(yù)稱(chēng)號。他出生于瀘州城有著(zhù)“賴(lài)半城”之稱(chēng)的富商大賈之家，從小在“同發(fā)生”酒槽坊中長(cháng)大。經(jīng)年累月的釀酒實(shí)踐，他是揭開(kāi)中國白酒千年釀造之謎的關(guān)鍵人物，將白酒的配比與生產(chǎn)數據進(jìn)行鉆研，科學(xué)的總結出一整套指導白酒釀造生產(chǎn)的理論體系?？梢哉f(shuō)，賴(lài)公高淮本人就是中國白酒活文物。有這樣一位“酒界泰斗”掌灶，中國沈酒的起點(diǎn)就必然成為一個(gè)很高的平臺。

  現如今，白酒已經(jīng)陪著(zhù)他走過(guò)了70多個(gè)年頭，無(wú)論是品牌精神還是技藝的錘煉，一瓶中國沈酒沉香從投料到出廠(chǎng)，他總是注重細節，處處留心走心，按照古法技藝，從起窖、拌料、蒸餾、制曲、攤晾、入窖等一系列復雜工藝，反復研究摸索，賴(lài)高淮大師還時(shí)刻關(guān)注酒行業(yè)科技發(fā)展動(dòng)向和消費時(shí)尚演變，以質(zhì)量求生存，以創(chuàng )新求發(fā)展，他將釀造沈酒當做制作工藝品那樣來(lái)精益求精。

  已故中國沈酒名譽(yù)董事長(cháng)沈怡方先生是白酒釀造業(yè)的真正科班專(zhuān)家、酒界泰斗，從業(yè)六十余年，沈公怡方大師以令人難以想象的毅力與爆發(fā)力，從釀酒理論到具體操作，形成了一系列豐富的理論，而且越是到他的晚年，他越是勤奮執著(zhù)，頻繁下到酒廠(chǎng)，深入窖池，與工人們一起干活，同吃、同住、同勞動(dòng)，他提出的白酒釀制方法，被賦予了人情的味道，從而使他的研究成果始終以人為本，并最終領(lǐng)悟了中國白酒之道。他在實(shí)踐中對白酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行觀(guān)察、思考和科研，為中國沈酒事業(yè)做出了創(chuàng )造性的貢獻。

  這兩位酒界泰斗聯(lián)手打造的中國“沉香”型沈酒在2017年榮獲“中國酒業(yè)十年明星爆品”獎項，“沉香”更是重磅登陸央視，國際上的釀酒同行殊感震驚。由中國沈酒集團總工程師賴(lài)高淮與原中國沈酒集團高級技術(shù)顧問(wèn)沈怡方共同研發(fā)調制的、有著(zhù)“一口三香”美譽(yù)的沉香型白酒，成為當今世界白酒的上品。

  “沉香”型白酒的誕生，標志著(zhù)新型白酒口感的創(chuàng )立，具有重要的歷史紀念價(jià)值。兩位酒界泰斗共同指導中國沈酒集團研發(fā)工作，并制定了沉香型企業(yè)標準，申報成為國家zhuanli?！俺料恪毙桶拙铺攸c(diǎn)為：口感富有層次性，香型豐富，唇齒環(huán)繞，綿柔悠長(cháng)。隨著(zhù)“沉香”型白酒的問(wèn)世，將為廣大的消費者帶來(lái)更多的味蕾享受。此外，中國沈酒莊園的一榫一卯，一磚一瓦完全按照清末民國初年沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建，并在這里設立了世界上第一家國際釀酒大師個(gè)人的酒文化博物館。

賴(lài)高淮酒文化博物館

  我們沈酒集團將大國工匠精神視為指路明燈，大國工匠在釀酒過(guò)程中特別注重細節，尚美、求新、求精，面對每瓶沈酒，每道工序，追求職業(yè)技能的極致化，成為今天中國沈酒人寶貴的財富。從這個(gè)意義上可以說(shuō)，沈酒集團對“大師匠心”的永續傳承，也是站在真正巨人肩膀上前行。

文字| 沈鴻林

編輯| 小沈

審編 | 鐘少巖